Bollire l'acqua, unire la stessa quantità di cous cous e far riposare a fuoco spento, coperto, per 5 minuti.

Nel frattempo mettere in una padella un filo di olio, aglio e peperoncino; dopo 2 minuti unire le carote a cubetti, dopo altri 2 minuti la zucchina sempre a cubetti e ancora dopo 2 minuti la melanzana a dadini e i pomodorini a spicchi. Far cuocere 10 minuti e aggiungere anche i ceci.

Quando il cous cous è pronto e ha assorbito completamente l'acqua, sgranarlo con un forchetta aggiungendo un filo di olio; servirlo infine con il sugo alle verdure preparato.