Rosolate in una padella la cipolla tritata con il burro, unite anche le cotolette infarinate.
Aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e pepe, incoperchiate e continuate la cottura per circa 10'. 
Sfumate le cotolette con il vino bianco.
Tagliate a fette il gruviera e disponete le fette sulle cotolette, aggiungete anche le foglie di salvia, incoperchiate e continuate la cottura qualche minuto, fino a far fondere il formaggio.
Impiattate le cotolette al formaggio e servitele ben calde.