Far cuocere il cotechino avvolto in un canovaccio per circa 3 ore a fuoco basso in acqua non salata. Nel frattempo lessare gli spinaci in acqua salata.

Sciogliere in una padella il burro e farvi insaporire gli spinaci, con sale e pepe.

Scolare il cotechino cotto, farlo intiepidire ed avvolgerlo con la pasta sfoglia. Cuocere in forno a 200° per mezz'ora.

Far rosolare in padella gli scaloni affettar con olio e sale, poi unire lo zucchero e farli caramellare. Infine versare in padella anche aceto e chiodi di garofano. Far cuocere per 15 minuti.

Servire il cotechino con la salsa di scaloni.