Prendere il cotechino precotto e farlo bollire secondo le indicazioni sulla confezione; una volta cotto pelarlo e avvolgerlo prima nelle fette di prosciutto crudo, poi nel vitellone (tagliarlo in due in modo da ottenere una grossa fetta e pestarla con il batticarne). Legare quindi il cotechino in galera con lo spago.

Adagiare il cotechino in una pentola con un filo di olio e farlo rosolare bene da tutti i lati, aggiungere il soffritto e la cipolla tritata, lasciar insaporire per qualche minuto, sfumare con il vino, poi bagnare con del brodo, coprire e far cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. 

Servire infine il cotechino con il suo sugo, volendo anche frullato in modo che sia molto più cremoso.