Ammollare i lampascioni lavati in acqua fredda per una notte. Il giorno successivo scolarli; prendere 4 fogli di carta stagnola, in ciascuno avvolgere 2 costine di agnello, 4 olive e 4 lampascioni, condire ogni cartoccio con sale pepe e olio, quindi metterli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Al termine della cottura sfornare i cartocci e servirli in un piatto con ancora la carta stagnola attorno.