Disossare le cosce e farle marinare con il vermouth, i pomodori verdi frullati e privati dei semi e il concentrato di pomodoro.
Dopo mezz'ora togliere le cosce di galletto dall'infusione e farle rosolare in una padella con un filo di olio. Schiacciare il galletto con un mattone avvolto in un foglio di alluminio, aggiungere il liquido di marinatura e cuocere per circa 35 minuti a fiamma dolce.
A parte, sbollentare i fagiolini in acqua salata in modo da mantenerli croccanti.
Servire il galletto con il contorno di fagiolini e la salsa di pomodori verdi. Rifinire con i semi di pomodoro e le foglie di rucola.