Sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente e metterlo nella planetaria, unire la farina, l'acqua e impastare. Mettete a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio fino al raddoppio del volume (circa un'ora).
Sgonfiate l'impasto lavoratelo ancora un po', poi stendetelo con il mattarello, ricavando un disco dallo spessore  di circa 1 cm. Ricopritelo con il prosciutto e il taleggio a cubetti, qualche oliva e pepe.
Arrotolate l'impasto e disponetelo su di una teglia, ricoperta con un foglio di carta forno, dandogli la forma di una corona.
Fate dei tagli sulla corona, come per fare degli spicchi e spennellate con acqua.
Spolverizzate la corona di pane di grana grattugiato, fatela lievitare ancora un'ora e cuocetela in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti o comunque fino a cottura.