Sbucciare, affettare, lessare le patate in acqua calda con sale e aceto. A fine cottura frullarle in modo da ottenere una crema. Sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana, farla rosolare in padella con un filo di olio e quando è cotta metterla in una ciotola e condirla con scaglie di pecorino, sale e pepe.

Sfilettare il dentice e privarlo delle spine, farcire uno dei filetti con le melanzane e formare un turbante, quindi cuocerlo in forno a 180° per 10 minuti.

Tritare il dentice rimasto e condirlo con olio, sale e etimo; farcire con questo i fiori di zucca, avvolgerli poi nella pellicola e lessarli per 4 minuti in acqua bollente salata.

A fine cottura accompagnare la cornucopia e i fiori di zucca con la crema di patate.