Tagliare il prosciutto a bastoncini. Mescolare la ricotta con l'erba cipollina, un cucchiaio di senape e un pizzico di sale. Stendere la pasta sfoglia, ritagliare dei triangoli, al centro di ciascuno mettere della crema e dei bastoncini di prosciutto. Richiuderli a cornetto, spennellarli con l'uovo sbattuto e cuocerli per 20 minuti in forno a 200°.