Pulire il pesce, squamarlo, lavarlo bene sia dentro che fuori, asciugarlo.

In una teglia rivestita di carta forno mettere il pesce, condire con sale e pepe, irrorare con l'aceto, aggiungere aglio e salvia e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, irrorandolo almeno due volte con il suo fondo di cottura.

Al temine della cottura servire il coregone alla bolsenese irrorato con un filo di olio e il suo fondo di cottura.