Scaldare la panna con il latte e unire gli steli del lemongrass schiacciandoli leggermente. Far raffreddare il composto poi scaldarlo nuovamente. In un'altra pentola sbattere le uova, versare qui il latte caldo e setacciare il composto, unire lo zucchero e mescolare fino a che la crema non diventa densa. Dividere questa in 8 coppette monoporzioni e farle cuocere in forno a 140° con cottura a bagnomaria per circa un'ora.

A fine cottura sfornare e far raffreddare, poi spolverizzare ogni cocotte con dello zucchero di canna e farlo caramellare con l'apposito attrezzo o ripassandole in forno con funzione grill.