Tritare fini le mandorle, montare gli albumi delle uova a neve, unire i due composti aggiungendo anche lo zucchero e la cannella. Quando il composto è diventato omogeneo, distribuire su una teglia rivestita di carta forno le ostie e su ognuna mettere un cucchiaio del ripieno; spolverizzare con dello zucchero a velo e cuocere in forno a 180° per circa 10-15 minuti.

Far raffreddare, ritagliare a filo le ostie e servire in barattoli.