Sbattere i tuorli delle uova con un bicchiere di brodo, portare il resto di questo a bollore e toglierlo quindi dal fuoco; versare i tuorli sbattuti e cuocere a fuoco basso ber 3 minuti continuando a mescolare in modo che si amalghino bene.

Infine unire al consommè anche il cognac, il burro e le mandorle tritate, mescoalre e servire con un cucchiaio di panna per ogni piatto.