Si dividono a metà le albicocche completamente mature, si toglie il nocciolo, si mettono a cuocere con pochissima acqua finché saranno spappolate. Si passa col passaverdura, si pesa, si rimette al fuoco con lo zucchero nelle proporzioni indicate e si fa cuocere finché raggiungerà la giusta consistenza; quindi si sterilizza. Durata della sterilizzazione: in recipienti piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°