Lavate, asciugate e tagliate a pezzi il coniglio (oppure compratelo già diviso in parti), mettetelo in una ciotola con il pepe, i chiodi di garofano, le carote pelate e tagliate a rondelle, la cipolla e il sedano tritati e le foglie d'alloro. Coprite con il vino rosso, mescolate bene e fate marinare il tutto per una notte in frigo. Sgocciolate il coniglio e asciugatelo bene con della carta da cucina, poi rosolatelo in una padella con il burro, regolate di sale, unite la marinata filtrata e continuate la cottura a fiamma bassa per un paio d'ore.