Lavare il cognilio e tagliarlo in pezzi, farli marinare in una ciotola con vino, alloro, senape in grani e aglio; dopo circa 8 ore, scorlare bene il cognilio e spalmare ogni pezzo con la senape, poi rotolarlo nel pangrattato.

Infine friggere questi bocconi in abbondante olio di arachide bollente, scolarli quando sono perfettamente dorati e servirli conditi con un pizzico di sale.