Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata; preparare la besciamella mescolando prima fecola, sale, noce moscata, poi stemperare con un po' di acqua, quindi unire al latte caldo e aggiungere del parmigiano grattugiato mescolando in modo che si sciolga. Lessare gli spinaci, tritarli con la ricotta e altro parmigiano ottenendo una crema. Farcire ora i conchiglioni con la crema alla ricotta, poi disporli in una teglia da forno spennellata con la besciamella, versarvi sopra il resto della besciamella, spolverizzare con del parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro e cuocere in forno a 180° per 10 minuti, poi lasciare altri 10 minuti ma con funzione grill.