Preparazione: Affettare sottilmente le cipolle e farle rosolare con un po' d'olio. Quando incominciano a imbiondire, sfumarle con l'acqua e farle stufare dolcemente col coperchio fino a che non sono diventate morbide e cremose. Se necessario aggiungere acqua a più riprese. Lessare i conchiglioni e nel frattempo, direttamente nella ciotola dove si servirà la pasta, mescolare la ricotta con la soia. Buttarci dentro i conchiglioni e la cipolla stufata. Mescolare e servire con pepe e qualche foglia di prezzemolo.