Cuocete le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, intanto, rosolate in una padella, con il burro, la cipolla tritata finemente.
Unite i piselli, lo zafferano sciolto in un goccio d'acqua calda e continuate la cottura per circa 10', regolando di sale e pepe.
Scolate le conchiglie e fatele saltare in padella con i piselli, aggiungendo anche il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.