Scottare i piselli in acqua bollente salata, quindi metterli in una padella con i cipollotti tagliarti a listarelle, l'aglio tritato, 30 gr di burro e un cucchiaio di olio; far cuocere, conditi con sale e pepe, a fuoco basso per 5 minuti.

A parte sbattere le uova con latte e panna, unire la farina setacciata, il pecorino grattugiato e 2 cucchiai da minestra di erbette. Condire con sale e pepe.

Versare il composto di uova in una pirofila da 22 cm, tuffare le verdre e cuocere il clafoutis in forno per 30 minuti a 180°.