Lavare la salvia e tritarla con il prosciutto, lavare e affettare le cipolle, far rosolare il trito di salvia in padella con un filo di olio, non appena è appassito aggiungere le cipolle e mescolare con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e l'aceto, mescolare e aspettare che evaporino, poi unire lo zucchero e una presa di sale, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.

Al termine della cottura servire le cipolle alla salvia con del pepe macinato.