Sciogliere il lievito di birra con un po' di acqua, impastarlo con la farina e le patate (queste vanno lessate, pelate e schiacciate ottenendo una purea), un pizzico di sale, il burro e le uova sbattute. Aggiungere al composto un pochino di vino bianco e farlo riposare per due ore. Stendere la pasta ottenuta ad uno spessore di 2 cm, ritagliare dei bastoncini e ciascuno di questi avvolgerlo formando delle ciambelline. Friggere queste ciambelline di brighella in una padella con dell'olio bollente e servirle, dopo averle ben scolate, spolverizzate di zucchero a velo.