Per l'impasto delle chiacchiere mettere nel mixer la farina con le uova, il burro e il vino bianco; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare.

Nel frattempo lavare l'erba cipollina. Preparare le salse fredde con cui accompagnare le chiacchiere salate: per una mescolare i caprini con l'erba cipollina tritata, per un'altra mescolare la maionese con il ketchup.

Riprendere ora l'impasto, stenderlo in una sfoglia sottile e ritagliare dei rettangoli della dimensione di circa 10x6cm; su ciascun rettangolo fare un incisione al centro e friggere le chiacchiere nell'olio bollente fino a che non sono ben dorate. Scolarle infine su carta assorbente.

Accompagnare quindi queste chiacchiere salate con le salse fredde preparare in precedenza.