Tagliare la zucca a fette, eliminare la buccia, disporla su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocerla in forno gia caldo per circa 30-40', fino a farla asciugare, poi sfornatela e frullatela.
Preparare la base: frullare nel mixer o bimby i biscotti con le gocce di cioccolato e il miele, unire anche il burro fuso e frullare ancora.
Versare il composto ottenuto in una tortiera a cerniera (24 cm), schiacciarlo bene con le mani, fare un bordino e cuocere la base della cheesecake per circa 10 minuti in forno già caldo a 180°.
Preparare il ripieno della cheesecake di Halloween: frullare il formaggio cremoso con lo zucchero, le uova, la cannella e la noce moscata, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia, infine incorporare anche la zucca frullata.
Versare a questo punto il ripieno nello stampo, livellando bene la superficie. Infornare la cheesecake per 30 minuti a 180°, poi ulteriori 10-15 minuti a 160°.
Una volta che la cheesecake è cotta, sfornarla e farla intiepidire, poi toglierla dallo stampo e porla su di una gratella per dolci.
Scaldare il latte con il burro e versarlo in una ciotola sul cioccolato in gocce o tritato finemente.
Mescolare fino ad amalgamare il tutto, poi versarlo sulla cheesecake e distribuirlo su tutta la superficie, aiutandovi con una spatola.
Mettere in frigo e far rassodare la copertura.
Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, metterlo in un sac a poche con bocchetta per scrittura, o in un cornetto fatto con la carta forno e disegnare sulla cheesecake la classica ragnatela o la zucca di halloween.