Sciogliere lo zucchero semolato con 5 cucchiai di acqaua calda, portare ad ebollizione e poi spegnere il fuoco; unire il succo del limone e irrorare con questo sciroppo le pere sbucciate e tagliate a cubetti.

Per al base della cheesecake, fondere il burro, mescolarlo con i biscotti tritati e foderare con questo composto la base di uno stampo da 22cm. Mettere in freezer per 15 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla, scioglierla con 4 cucchiai di sciroppo in un pentolino. Lavorare intanto la robiola con lo zucchero a velo, la panna montata, unire il composto con la gelatina, le pere sciroppate, mescolare bene il tutto e versare il composto nello stampo sopra alla base di biscotto. 

Far riposare in frigo la cheesecake per 4 ore prima di servirla.