Per la base della cheesecake tritare i biscotti con le mandorle, amalgamare il burro fuso e frullare per altri 2 minuti. Con il composto ottenuto foderare il fondo di una tortiera imburrata da 22 cm.

Nel frattempo frullare il formaggio con la panna, i tuorli delle uova, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Raschiare i semi del baccello di vaniglia e incorporarli alla crema di formaggio insieme anche agli albumi montati a neve ferma e 100 gr di amarene sciroppate.

Versare la crema di formaggio sulla base della cheesecake e cuocere in forno per circa un'ora a 160°. Servire infine questa cheesecake coperta con le amarene sciroppate (e il loro succo) rimaste.