Buttare la cervella nell'acqua bollente per togliere più facilmente la pellicola che la ricopre, pulirla e poi tagliarla a pezzettini. In una padella mettere ad imbiondire il burro, aggiungere una cucchiaiata di farina che verrà fatta sciogliere bene evitando che si formino grumi. Lasciar cuocere per una decina di minuti bagnando con un po' di vino bianco poi mettere a cuocere la cervella. Salare, pepare poi bagnare con altro vino bianco. Completare la cottura e servire ben caldo.