Il certosino o panspeziale è un dolce tipico bolognese di antica ricetta, che veniva preparato anche in famiglia nel periodo natalizio. La ricetta è molto antica e sembra risalire addirittura al medioevo, tempo in cui veniva preparato dai farmacisti, chiamati speziali, da cui probabilmente deriva il termine panspeziale. In un secondo tempo il dolce fu prodotto dai frati della certosa di Bologna e cambiò quindi il suo nome in certosino.
Ecco una delle tante ricette