Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne, tagliarli in spicchi e immergerli per 15 minuti in acqua e limone. Preparare un trito con aglio e pancetta, farlo rosolare in padella con un filo di olio, quindi unire i carciofi scolati, condire con sale e pepe, far cuocere a fuoco basso coperto per 10 minuti. A fine cottura trasferire i carciofi in una pirofila e passare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.