Dosi per:
Portata:
I casoncelli sono dei semplici ravioli ripieni di carne e spinaci. Il termine casoncelli è tipico delle zone lombarde e serve ad indicare proprio questi ravioli a forma di mezzaluna. Ne esistono diverse ricette (cambia il ripieno) a seconda della zona in cui ci si trova (tra le più famose: alla bresciana, alla bergamasca e della Val Camonica) ma in tutti i casi vengono conditi semplicemente tutti i casi con burro salvia e parmigiano (volendo si può aggiungere la pancetta).
Per la pasta lavorare la farina con l'uovo e l'olio, un pizzico di sale e un goccio di acqua tiepida; impastare gli ingredienti per almeno 5 minuti, quindi far riposare il composto ottenuto per mezz'ora coperto da un canovaccio umido.
Per il ripieno ammollare il pane per 15 minuti nel latte tiepido; nel fattempo lessare gli spinaci in acqua bollente salata, tritare il prezzemolo, far rosolare la carne trita con il burro per 5 minuti in padella condendola con sale e pepe. Unire nel mixer spinaci, prosciutto cotto, mortadella e frullare, aggiungere al composto il pane strizzato, il formaggio grattugiato, le uova, il pangrattato e il prezzemolo, poi la carne rosolata, una presa di sale, un grattata di noce moscata e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere ora la pasta che ha risposato utilizzando la macchina per la pasta ad uno spessore di 2/3 mm, ritagliare da questa dei cerchi e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di farcia; richiudere ogni cerchio formando una mezzaluna e quando sono tutti pronti metterli a cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Infine quando la pasta è cotta servirla con un sughetto ottenuto sciogliendo in un pentolino il burro e aromatizzandolo con la salvia; spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato.