Condire la carne con il sale e farla rosolare bene da tutti i lati in una padella con un filo di olio; legare poi la carne con lo spago e infilare tra i due degli aghi di rosmarino. Mettere il carré di maiale in una teglia, condirlo con un filo di olio e farlo cuocere in forno a 180° preriscaldato per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: affettare sottili le verdure e farle rosolare in una padella con un filo di olio, quando sono dorate unire le pesche e un pochino del loro sciroppo e la salsa barbecue; far cuocere a fuoco basso coperta la salsa per circa 15 minuti. Al termine della cottura condire con il sale e frullare il tutto.

Servire il carré di maiale caldo a fette irrorato con la salsa alle pesche.