Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di Lunedì 10 Settembre 2012)
Sciacciare bene le patate ottenendo una leggera purea, condirla con un filo di olio. Frullare poi i pomodoro con un filo di olio e una presa di sale. Ora sfilettare e affettare molto sottile il pesce. Servire questo carpaccio con la purea di patata, la salsa di pomodoro e i germogli di ravanello. Spolverizzare il tutto con il sale nero.