Tagliate il filetto a dadini, poi tritatelo con il coltello finemente. Strofinate con l'aglio una terrina e metteteci il filetto tritato, condite con limone, sale e olio. Impiattare usando un coppapasta tondo premendo per bene il filetto. Ricopritelo con le verdure affettate finemente, irrorate conun filo d'olio e servite. Se volete servire la carne cruda come secondo, raddoppiate le dosi.