Eliminare dai cardi i filamenti interni e le foglie dure, poi tagliarli in pezzi e sbollentarli in una pentola con acqua bollente salata per mezz'ora. A fine cottura asciugarli completamente. 

Per la besciamella sciogliere il burro, aggiungere al farina e mescolare, poi quando il composto è omogeneo versare a filo il latte e aspettare che arrivi ad ebollizione; ora condire con il sale, aggiungere la noce moscata e spegnere il fuoco.

Affettare il tartufo bianco ben lavato e raschiato. Sbattere in una ciotola le uova con sale e pepe, immergere qui i cardi e poi friggerli in padella nell'olio bollente fino a che non diventano completamente dorati.

Disporre i cardi fritti in una teglia, coprire con la besciamella, distribuire il tartufo, spolverizzare con parmigiano, una presa di sale e di pepe, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.