Pulite i carciofi, tagliate le punte, i gambi ed eliminate le foglie esterne più dure. Dividete i carciofi a metà e con la punta del coltello eliminate la barba interna, tagliateli in sei o otto parti a seconda della grossezza. Mettete i carciofi in una terrina con acqua e succo di limone affinchè non anneriscano.
Preparate la pastella:
Mettete in una terrina la farina miscelata alla fecola, unite un pizzico di sale, l'acqua, la birra e amalgamate bene il tutto con una frusta fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Sgocciolate bene i carciofi e metteteli pochi alla volta nella pastella.
Scaldate bene l'olio in una padella possibilmente in ferro e friggetevi i carciofi pochi alla volta aiutandovi con una pinza da cuoco e un ragno per sgocciolarli.
Fate asciugare i carciofi su carta assorbente da cucina prima di servirli.

Esistono per questa ricetta diverse varianti. I carciofi vengono fritti in pastella con uova, oppure con una pastella con albume montato a neve. In ogni caso per ottenere un buon risultato è fondamentale utilizzare carciofi molto freschi.