Prendere i carciofi  e togliere le foglie esterne dure, tagliarle il gambo lasciandone 3-4 cm, poi metterli a mollo in acqua e succo di limone.

Aprire leggermente i carciofi e immergerli in un pentolino stretto e alto pieno di olio; quando risultano mordici, occorrono circa 5 minuti. Dopo la prima cottura, scolare i carciofi a testa in giù schiacciandoli leggermente, alzare la fiamma sotto al pentolino dell'olio e non appena inizia a bollire immergere nuovamente i carciofi in modo che friggano.