Pulire i carciofi lasciando loro un poco di gambo, aprirli dall'interno a mo' di fiore, metterli in acqua fredda acidulata. Dopo un'oretta toglierli, scolarli e asciugarli. Salarli, peparli internamente e buttarli in una casseruola con tant'olio da coprirli. Lasciarli friggere a fuoco moderato sino a quando non saranno quasi cotti. Poi alzare la fiamma e farli, diventare croccanti. Servirli caldissimi.