Carbonara brulè - Andrea Mainardi

Dosi per:
4 persone Tempo Richiesto:
40 min Portata:
Primi e zuppe Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 26 novembre 2012.


Ingredienti
» Tuorli
5
» Latte
500 ml + 50 ml
» Amido Di Mais
10 gr
» Pecorino
50 gr
» Guanciale
8 fettine
» Sale Affumicato
q.b.
» Pecorino
50 gr
» Zucchero Di Canna
q.b.
» Pepe Nero
q.b.
Preparazione:

Sbattere i tuorli con l'amido, il pecorino e il guanciale tritato; condire con sale e aggiungere il latte.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, poi farla raffreddare in acqua e ghiaccio e disporre i conchiglioni in una teglia; riempire questi con il composto di carbonara e cuocere in forno a bagnomaria per 20 minuti a 160°.