Soffriggete in una padella con l'olio le verdure tritate. Mettete in una ciotola le uova e incorporatevi il formaggio grattugiato, la noce moscata, sale, pepe e un po' di panna fresca.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela nella ciotola con le uova, unite anche le verdure e amalgamate bene il tutto.