Tagliare a pezzi la carne, infarinarli e metterli in padella a rosolare con del burro.
Togliere la carne e metterla in un piatto. Rosolare poi nello stesso burro la cipolla tagliata a pezzettini.
Rimettere la carne in padella e lasciarla cuocere a lungo a fuoco basso, unendo le erbe aromatiche, fino a che non risulta abbastanza morbida, sfumando spesso il tutto con del vino rosso.
Regolare con sale e pepe e servire la carbonade calda.