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Portata:
Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella prima edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
Preparazione: Tritare la cipollina bianca e stufarla nel burro. Appoggiare i filetti di acciughe, il latte e portare a ebollizione. Aggiungere il formaggio toma e i semi di finocchio. Nel frattempo tagliare il pesce spada a bocconcini e condirlo con timo tritato e sale. Mettere al centro della pasta brick un dadino di pesce spada. Arrotolare la pasta e chiudere con dello spago per dare la forma di una caramella. Friggere le caramelle ottenute in abbondante olio extra vergine.
A cottura ultimata, scolare e servire poggiandole su di un letto di cavolo rosso ripassato in padella con aglio e olio e dei dadini di melanzane grigliate.
Condire con la fonduta ottenuta con la salsa di toma e aggiungere un pizzico di timo fresco.
