Tagliare a cubetti la melanzana e farla rosolare con olio d'oliva, una volta ammorbidita togliere dalla pentola la melanzana, e aggiungere la cipolla tritata, il sedano tritato, l'aglio schiacciato, lo zucchero, l'uva passa, un barattolo di pomodori scottati, un pizzico di aceto di sherry, abbondanti capperi, salare e pepare.

Una volta ultimata la cottura aggiungere le melanzane, il prezzemolo tritato ed i pinoli tostati, servire la caponata con dei crostini di pane.