Capesante: incidere le capesante e sciacquarle, lavando bene anche le conchiglie; tritare i pistacchi con del pane secco. Aggiungere un pò di scorza di arancia grattugiata e far sciogliere il burro nel microonde. Nel frattempo, aggiungere un po' di sale sulle capesante e del composto ai pistacchi. Irrorare le capesante con del burro fuso e un po' di pepe e sale; infornare a 180° a forno ventilato per 12-15 minuti.
Brioches: dividere in quattro parti la pasta sfoglia, spalmare con il formaggio ed aggiungere un pezzo di salmone. Richiudere ogni triangolino in modo da realizzare una piccola brioches e aggiungere semi di senape. Infornare a 200° per 10 minuti circa a modalità ventilata.