Comprate le capesante già aperte nel mezzo guscio.
Lavatele accuratamente eliminando ogni residuo di sabbia e asciugatele bene con della carta da cucina.
Frullate i fiocchi di latte con l'albume (oppure schiacciateli bene con una forchetta), poi unitevi l'erba cipollina tritata, sale, la cipolla secca in polvere (facoltativo), la crusca d'avena e amalgamate bene il tutto.
Disponete le capesante in una teglia da forno, distribuitevi uniformemente la pastella preparata e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 20'.