Preparate la pasta impastando le uova con la farina, fate la sfoglia e ricavate i rettangoli per i cannelloni, lessateli in acqua bollente, scolateli e stendeteli su dei canovacci. Tagliate il prosciutto a striscioline, mettetelo in una ciotolina.
Setacciate la ricotta, facendola cadere in  una terrina, unitevi i tuorli, il formaggio grattugiato, mozzarella tritata, sale, pepe e il prosciutto. Riempite i cannelloni con il ripieno preparato.
Distribuite il pomodoro sul fondo di una teglia, disponete i cannelloni ricoprite con pomodoro, basilico, olio e cuocete in forno già caldo per circa 15 minuti.