Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il purè in una terrina.
Unitevi una noce di burro, le uova, la farina, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto. Dividete il composto in 12
palline, infilate al centro di ogni pallina una zolletta di zucchero e un' albicocca (secca). Chiudete bene e cuocete in abbondante acqua bollente finchè verranno a galla. 
Fate sciogliere il burro in una padella sul fuoco, aggiungetevi i canederli, poi cospargeteli con il pangrattato e fateli dorare bene.
Servite i canederli all'albicocca, cosparsi di zucchero a velo.