Preparazione: Lavare il porro, tagliarlo per lungo in listelle e farlo stufare con un poco di burro. Metterlo poi da parte per guarnire il piatto. Far stufare la cipolla tagliata finemente nel burro e versarla sul pane, precedentemente tagliato in dadini, per farlo ammorbidire. Con il mixer, tritare le rape rosse con il prezzemolo e unirvi le uova. Versare il composto sopra il pane e aggiungere la farina, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e lasciar riposare per 15 minuti in frigo. A questo punto l'impasto è pronto e potete preparare dei canederli non troppo grossi e cuocerli in acqua salata. Per la crema di formaggio portare ad ebollizione la panna, levarla dal fuoco e sciogliervi dentro il gorgonzola. Aggiungere un pizzico di pepe bianco. Disporre sul fondo dei piatti il porro e sopra i canederli. Decorare con la salsa al gorgonzola.