Per la pasta del calzone mescolare le farine, aggiungere il lievito sciolto in un pochino di acqua, l'olio, lo zucchero e il sale; lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben omogeneo. Farlo lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Per il ripieno sbollentare le bietoline in acqua salata, scolarle quando sono arrivate a cottura.

Stendere la pasta di pane preparata, al centro distribuire le biete, la crescenza in pezzi, i pomodorini secchi; condire con olio e sale.

Chiudere a metà la pasta in modo da ottenere un calzone, schiacciare bene i bordi, spennellare la superficie con un pochino di olio e infornare a 170° per circa 30 minuti, o comunque fino a cottura.