Stendere la sfoglia e farcirla con i broccoli precendentemente lavati lessati e tagliati in pezzi. Aggiungere anche il brie tagliato a fettine, condire con sale, peperoncino, timo e pangrattato. Richiudere la sfoglia piegandola a metà, premere bene lungo il bordo, spennellare con il tuorlo sbattuto e cuocere il calzone con brie e broccoletti i forno a 200° per 20 minuti, e per altri 15 minuti a 220°.