Lessare le castagne in acqua bollente per 40 minuti e nel frattempo preparare la pasta dei ravioli mescolando  farina, tuorli, olio, vino e un cucchiaio di acqua. Ottenuto così un impasto liscio, farlo riposare coperto da un canovaccio.

Per il ripieno dei ravioli mescolare le castagne cotte e ben schiacciate con cioccolato e mandorle tostate tritati, miele, canditi a cubetti, rum e cannella.

Stendere ora la pasta, ritagliare tanti dischi e al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno, quindi chiudere ogni disco a mezzaluna. Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è bollente friggervi i calciuni fino a completa doratura. Infine scolarli su carta assorbente e servirli spolverizzati di zucchero a velo.